ПРИНЯТО:
Протокол общего собрания
работников № 6 от
«16» марта 2022 г.
МУНИЦИПАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ
ДОШКОЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ "КИСЛОВСКИЙ
ДЕТСКИЙ САД "РОСИНКА"
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий МКДОУ
_________ М.В.Новоселова
Приказ № 19-од
от «16» марта 2022 г.
Подписано цифровой подписью:
МУНИЦИПАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ
ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ "КИСЛОВСКИЙ
ДЕТСКИЙ САД "РОСИНКА"
Дата: 2025.11.10 14:42:14 +05'00'
ПОЛОЖЕНИЕ
О БРАКЕРАЖНОЙ КОМИССИИ
муниципального казенного дошкольного
образовательного учреждения
«Кисловский детский сад «Росинка»
С.Кисловское
1. Общие положения
1.1. В соответствии с Уставом ДОУ, в целях осуществления контроля за правильной
организацией питания детей, качеством поставляемых продуктов питания и соблюдения
санитарно-гигиенических требований при приготовлении и раздачи пищи; на основании
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации
общественного питания населения" в МКДОУ «Кисловский детский сад «Росинка» создается
и действует бракеражная комиссия.
1.2. Бракеражная комиссия работает в тесном контакте с администрацией ДОУ и
профсоюзным комитетом ДОУ.
2. Порядок создания бракеражной комиссии и ее состав.
2.1 Бракеражная комиссия создается в количестве 3 человек. Состав комиссии, сроки ее
полномочий утверждаются приказом заведующего ДОУ.
В состав комиссии входят:
Заведующий (на период отсутствия заведующего обязанности члена комиссии исполняет
медицинская сестра, старший воспитатель)
Ответственный за организацию питания
повар
3. Полномочия комиссии
3.1 Бракеражная комиссия:
- Осуществляет контроль за сроками организации контроля питания и качества
приготовления пищи;
- Осуществляет контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм,
соблюдением правил и условий хранения продуктов питания;
- Контролирует организацию работы на пищеблоке;
- Следит ежедневно за правильностью составления меню-раскладок;
- Следит за соблюдением личной гигиены работниками пищеблока;
- Проверяет соответствие пищи физиологическим потребностям детей в основных пищевых
веществах;
- Периодически присутствует при закладке основных продуктов, проверяет выход блюд;
- Проводит органолептическую оценку готовой пищи, т.е. определяет ее цвет,
запах, вкус, консистенцию, жесткость, сочность и т.д.;
- Проверяет соответствие объемов приготовленного питания объему разовых
порции и количеству детей.
4. Оценка организации питания в ДОУ
4.1 Результаты проверки выхода блюд, их качество отражаются в журнале бракеража
готовой кулинарной продукции. Результаты органолептической оценки и степени готовности
блюда оцениваются ка соответствие нормативным документам (НД), разрешение к
реализации блюда – допущено. В случае выявления каких-либо нарушений, замечаний,
бракеражная комиссия вправе приостановить выдачу готовой пищи на группу до принятия
необходимых мер по устранению замечаний.
4.2 Замечания и нарушения, установленные комиссией в организации питания
детей, заносится в журнал бракеража готовой кулинарной продукции.
4.3 Администрация ДОУ обязана содействовать в деятельности бракеражной
комиссии и принимать меры к устранению нарушений и замечаний, выявленных комиссией
по организации питания детей.
